家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封,若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施,据此回答:(1)加入酒曲的目的是_
题型:不详难度:来源:
家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封,若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施,据此回答: (1)加入酒曲的目的是______. (2)密封的目的是使器皿中缺少______,在此条件下______的产生量将大大增加. (3)保温的目的是使酵母菌______速度加快. (4)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是什么气体?______ (5)若不将器皿密封,暴露在空气中,酒味便淡薄些,其原因是______. |
答案
(1)、酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲. (2)、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精. (3)、酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒时还要保温,为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵. (4)、由(2)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫. (5)、若不将器皿密封,暴露在空气中,酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳,产生的酒精就会减少,而影响酒的味道. 故答案为:(1)为了使酵母菌发酵产生酒精 (2)氧气;酒精 (3)生长、繁殖和发酵的 (4)二氧化碳 (5)在有氧的条件下,酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳,产生的酒精减少. |
举一反三
在没有氧气的环境中,一些______通过发酵把这些物质分解,产生______. |
韩国泡菜口感酸甜,其实它的制作依靠的是以下哪种原理( )A.乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖 | B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 | C.乳酸菌将淀粉分解成乳酸 | D.乳酸菌将葡萄糖分解成酒精 |
|
2013年中国的酒业面临着多事之秋,许多名酒中检查出塑化剂.其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期.在当今社会,酒已成为嗜好性消费品.在白酒的制作中,多以含淀粉物高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等为原料. (1)在酿酒过程中,要将五谷原料蒸熟.一是因为蒸熟的原料更容易发酵,二是为了______. (2)接着将蒸熟的原料上撒一些凉开水,并晾凉到30度,这是为了给微生物的生存提供______和______. (3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤?______. (4)酒曲糯米拌匀后,将糯米压实,中间挖一个凹坑,目的是什么?______. (5)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,是为了给酵母菌提供______环境,利于酵母菌发酵产生______. (6)酿好的甜酒表面会有一层泡沫,原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解,产生了______气体. |
制作四川泡菜时,要用水把泡菜坛子的口封上,这样做的主要目的是( )A.防止水分蒸发 | B.防止细菌进入 | C.隔绝空气 | D.降低温度 |
|
最新试题
热门考点