韩国泡菜口感酸甜，其实它的制作依靠的是以下哪种原理（　　）A．乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸C．乳酸菌将淀粉分解成乳酸D．乳酸菌将葡萄糖分

题型：不详难度：来源：

韩国泡菜口感酸甜，其实它的制作依靠的是以下哪种原理（　　）

A．乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖

B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸

C．乳酸菌将淀粉分解成乳酸

D．乳酸菌将葡萄糖分解成酒精

答案

举一反三

2013年中国的酒业面临着多事之秋，许多名酒中检查出塑化剂．其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期．在当今社会，酒已成为嗜好性消费品．在白酒的制作中，多以含淀粉物高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等为原料．
（1）在酿酒过程中，要将五谷原料蒸熟．一是因为蒸熟的原料更容易发酵，二是为了______．
（2）接着将蒸熟的原料上撒一些凉开水，并晾凉到30度，这是为了给微生物的生存提供______和______．
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？______．
（4）酒曲糯米拌匀后，将糯米压实，中间挖一个凹坑，目的是什么？______．
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供______环境，利于酵母菌发酵产生______．
（6）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了______气体．

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制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是（　　）

A．防止水分蒸发	B．防止细菌进入
C．隔绝空气	D．降低温度

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利用酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是（　　）

A．曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖，再把葡萄糖进一步转化为酒精

B．曲霉体内的酶可以把淀粉转化为乳酸，再把乳酸进一步转化为酒精

C．曲霉能够迅速地大量繁殖

D．曲霉本身可以大量产生酒精

题型：不详难度：| 查看答案

制作馒头和面包时常用的是（　　）

A．乳酸菌

B．曲霉

C．酵母菌

D．醋酸菌

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制作泡菜、酸奶，离不开下列哪一种微生物（　　）

A．甲烷细菌

B．醋酸杆菌

C．乳酸菌

D．大肠杆菌

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韩国泡菜口感酸甜，其实它的制作依靠的是以下哪种原理（ ）A．乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸C．乳酸菌将淀粉分解成乳酸D．乳酸菌将葡萄糖分