家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④将糯米用水
题型:承德难度:来源:
家庭制作甜酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序,回答下列问题: (1)请写出制作甜酒的操作步骤______(用工序中的序号表示). (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______. (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______. (4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的______气体造成的.发酵过程中除了产生气体,还产生了______. (5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是______(答出一条即可). |
答案
(1)、在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可.故正确的制作顺序是:④⑤③①②. (2)、制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌. (3)、30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会***死酵母菌,就不能发酵产生酒精. (4)、由(2)可知气泡是二氧化碳.除了产生气体,还产生了酒精. (5)、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染. 故答案为:(1)④⑤③①② (2)酵母菌 (3)防止高温***死酒曲粉末中的酵母菌 (4)二氧化碳;酒精 (5)经常打开容器,杂菌感染.(或器皿消毒不严,或器皿没盖严.或酒曲含杂菌等.) |
举一反三
制作馒头时,馒头发大而松软的原因是( )A.酵母菌发酵产生了二氧化碳 | B.酵母菌发酵产生了酒精 | C.馒头中的水分变成了水蒸气 | D.乳酸菌发酵产生了二氧化碳 |
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以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( ) |
家庭制作甜酒时,在米中加入酒曲(含大量酵母菌),并且需要将酿酒的器皿密封,如果是冬天,器皿还需要包上一层棉絮或采取其他保温措施,请据此分析并回答下列问题: (1)加酒曲的目的是______. (2)密封的目的是______. (3)冬天保温的作用是______. (4)酿出的甜酒有酒味,而且表面浮出一层泡沫,这说明______. |
在制作馒头和面包的过程中,需要用到的微生物是( ) |
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