（多选题）赤藓糖醇是一种无热、不产生龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的新型天然甜味剂，它能带来良好的口感，给人美妙的味觉．和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用
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（多选题）赤藓糖醇是一种无热、不产生龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的新型天然甜味剂，它能带
来良好的口感，给人美妙的味觉．和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用，广泛用于各种功能性食
品中．赤藓糖醇的分子式为：C4H10O4，结构式为：CH2OH（CHOH）2CH2OH，下列有关赤藓糖醇的叙述中
不正确的是（ ）| A．赤藓糖醇不是一种单糖 | | B．赤藓糖醇是一种四元醇，其系统命名是丁四醇 | | C．赤藓糖醇是一种无糖型植物甜味剂 | | D．赤藓糖醇与葡萄糖、果糖等一样属于多羟基醛或酮 |
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答案
A、糖类根据能否水解以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖，单糖不能水解成更简单的糖，赤藓糖醇不能水解为更简单的糖，是一种单糖，故A正确；
B、赤藓糖醇结构式为：CH2OH（CHOH）2CH2OH，是一种四元醇，根据系统命名法，其系统命名是1，2，3，4-丁四醇，故B错误；
C、赤藓糖醇在自然界中分布极广，如水果、蘑菇、地衣等，是一种天然无糖型植物甜味剂，故C正确；
D、赤藓糖醇结构中无醛基和羰基，与葡萄糖、果糖等不一样，不属于多羟基醛或酮，属于一种四元醇，故D错误．
故选BD． |
举一反三
下列说法不正确的是（ ）| A．H2N-CH2-COOH 能与酸、碱反应生成盐 | | B．葡萄糖既能发生银镜反应，又能发生水解反应 | | C．浓硝酸和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性 | | D．1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸（或盐） |
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分别取1mol葡萄糖进行下列实验：
（1）银镜反应时，需银氨溶液______mol，反应后葡萄糖变为______，其结构简式为______．
（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g醋酸．
（3）若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为______L，反应的化学方程式为______
（4）与新制的Cu（OH）2反应的现象是______． |
下列物质中不能发生银镜反应的是（ ）| A．葡萄糖 | B．蔗糖 | | C．淀粉水解产物 | D．纤维素水解产物 |
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| 医院中检查病人的尿液时，向尿液中加入新制的碱性氢氧化铜悬浊液并加热，若观察到砖红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有（ ） |
以下食品化学知识的叙述不正确的是（ ）| A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 | | B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失 | | C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 | | D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 |
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