蛋白质发生的下列过程中，可逆的是A．变性B．煮熟C．盐析D．加入浓硫酸
题型：不详难度：来源：
答案
| C |
解析
| 盐析是可逆的，其余都是变性，会使蛋白质失去活性，不可逆，故答案选C。 |
举一反三
为实现消除碘缺乏症的政府目标，卫生部门规定食盐必须加碘。下列叙述正确的是( )| A．加碘盐中的碘以碘酸钾（KIO3）形式存在 | | B．加碘食盐对人体有益，吃得越多越好 | | C．只用淀粉就可以检验食盐是否加碘 | | D．检验海带中是否含碘需加H2O2将I—氧化为IO3— |
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| 2004年4月19日，温家宝总理批示：严查安徽“***人奶粉”。经检测“***人奶粉”中蛋白质、钙、磷、锌、铁等含量严重不足，营养价值比米汤还差。这里的钙是指（ ） |
要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质,加入的试剂是 （ ）| A．乙醇 | B．福尔马林 | C．(NH4)2SO4浓溶液 | D．CuSO4浓溶液 |
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将土豆切开后，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有（）| A．淀粉和I－ | B．淀粉和I2 | C．淀粉和KIO3 | D．葡萄糖和I2 |
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下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 ( )| A．洗菜：要先洗后切 | | B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药 | | C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 | | D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 |
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