火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（　　）A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B．亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C．亚硝酸钠分解产

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火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（　　）

A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖

B．亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化

C．亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质

D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

答案

举一反三

下列说法正确的是（　　）

A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背

B．没有食品添加剂的天然食品是最安全的

C．含有食品添加剂的食品应该少吃，以防中毒

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

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食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（　　）

A．淀粉的含量	B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量	D．甲醛的含量

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下列关于物质的使用合理的是（　　）

A．婴儿食品应添加着色剂，以增加婴儿对食物的兴趣

B．维生素C可防止坏血病，因此我们可以通过服药大量补充维生素C

C．药物可以帮助我们战胜疾病，所以我们用药多多益善

D．小苏打是一种膨松剂，可用作制作馒头和面包

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下列物质不能作为食品添加剂的是（　　）

A．甲醇

B．食盐

C．柠檬酸

D．苯甲酸钠

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1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注．“克隆羊”的关键技术是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．有关酶的叙述错误的是（　　）

A．酶是一种具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

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