（36分）饮食的发展历程，展现了历史的变迁。盐自古被称为“食肴之将” ①春秋时期，管仲在齐国为相，为适应诸侯争霸需要，致力于富国强兵，规定盐资源属国家所有，民制

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（36分）饮食的发展历程，展现了历史的变迁。
盐自古被称为“食肴之将”

①	春秋时期，管仲在齐国为相，为适应诸侯争霸需要，致力于富国强兵，规定盐资源属国家所有，民制之盐须交官府尽数收购，由官府运销。
②	秦国商鞅变法，奖励耕战，百姓自由开采售卖食盐，官府从中征税。
③	汉武帝时期鉴于诸侯王国以经营盐业自富，盐商富累巨万，改为产、运、销完全官营，于是国库充实，民不益（增加）赋而天下用饶。
④	隋朝和唐朝初期，实行轻徭薄赋，通盐池、盐井之利与百姓共之，既不行官卖，又免征盐税。
⑤	唐朝后期因安史之乱，财政陷入困境，对盐业进行改革，政府统一收购盐，就地在盐场征税后批发给盐商，任其自由销售。
⑥	明朝实行纲运法，官府指定少数资本雄厚的商人，在向官府交纳盐款后，拥有收购和销售的特许专营权力。这对后来徽商的形成起了巨大的推动作用。
⑦	清朝为打破徽商对盐业的垄断局面，于1832年实行“票盐制”，规定无论什么人，只要按章纳税，即可领票（经营食盐的凭证）经营。

（1）请阅读上表，对盐业经营管理方式进行分类（写标号）并说明理由。并概括影响盐业政策变化的因素。（12分）
意大利从14世纪开始，（宴会上出现了）主菜和甜点之间的中间菜。宾客们利用上菜的间隔，进行一些轻松的谈话，同时品尝菜单上没有的菜，这使得厨师有了充分表现自己的机会，成为让宾客惊呼的一道风景。中间菜以量大和品种丰富著称，中间菜还把食品和不能吃的装饰混搭在一起，装饰是画家和雕刻家精心创作。有一些中间菜成为完全人为的场景设计，需要艺术家的本事和演员的配合。在著名的“锦鸡福宴”上，中间菜就是一出神秘剧，有演出和对话，取材伊阿宋的故事（古希腊神话）。而教会对中间菜一直持强烈的批评意见，认为大吃大喝和亚当夏娃的罪孽有关，并批评不该采用异教徒的题材。在某种意义上，中间菜是文艺复兴这段“插曲”的前奏。
——摘自《权力的餐桌》
（2）概括中间菜的特点，并谈谈你对“中间菜是文艺复兴的前奏”这一观点的理解。（12分）
鸦片战争后在上海等地出现了西餐馆，但是连“开眼看世界”的一批中国人都对其评价不高。国人认为西餐腥膻生冷，还有“野蛮之风”。郭嵩焘出使英国，曾携夫人“仿行西礼，宴请英国绅商士女”，国内攻击他“令内眷入席陪宴，有失体统”。到民国初年， 吃西餐开始成为一种时尚。很多人虽吃不惯却仍对其感兴趣， 这与中餐馆存在的问题有关……西餐让中国人耳目一新，《清稗类钞》（1916年徐珂所著）对此有详细描绘：“席之陈设，男女主人必坐于席之两端……及进酒，主人执杯起立（西俗先致颂词，而后主客碰杯起饮，我国颇少），客亦起执杯……进点后，可饮咖啡，食果物，吸烟（有妇女在席则不可）”。据说清华大学校长还对出国前的留美学生进行吃饭培训，包括如何保持优雅和安静。与此同时，一种既能像西餐一样显示格调和品味，又不违背华人口味的餐馆应运而生，其中以上海锦江川菜馆最为著名。
——摘自《近代西方饮食文化对中国社会的影响》和《西风东渐——衣食住行的近代变迁》
（3）结合时代背景，解读材料所述的社会现象。（12分）
要求：提取信息充分；总结和归纳准确、完整；解释和分析逻辑清晰。

答案

（1）阶段和理由（阶段划分清晰并言之有理即可得4分）
②④：民间自由产销。
①③：官营
⑤⑥⑦：官商合作、官督商营
因素：政府财政状况，国力的强盛，统治的稳定，商品经济的发展程度，大商人对统治秩序的威胁，统治者的个人因素。（8分）
（2）特点：在菜单规定之外，是厨师个性化的创作；量大并品种丰富；与艺术作品混搭在一起；配以文艺表演。（6分）
理解：中间菜不再受教会禁欲主义思想的限制，使宾客充分体会到美食和文艺的现世享乐，甚至采用了异教徒的古希腊文化，同时也展现了厨师和文艺家的个人才华。这与文艺复兴运动倡导以人为中心、摆脱神学束缚的思想相符。（6分）
（3）示例：（12分）
鸦片战争后通商口岸的开设，使西餐开始在中国出现，但由于长期形成的口味和饮食文化，中国人没有广泛接受西餐。随着西方思想的传入，近代教育的发展，辛亥革命推动的思想解放，到民国时期人们开始接受西餐中平等、尊重妇女及文明优雅的礼仪，并以此改造中餐。由此说明，外来文明的传入，很难被全盘接受，必然是吸收与排斥并存，以及各种文明的交融。

解析

试题分析：（1）本题需要细读材料，对材料加以归类，各阶段具体管理模式如下①为官府运销②百姓自由开采售卖食盐③产、运、销完全官营④盐池、盐井之利与百姓共之，民间自由销售⑤⑥⑦都体现了在政府监管下，商人经营的模式；政策变化的因素可以从两个方面考虑：一是统治者的角度（政策、目的、统治者个人素质等），二是盐业自身的作用方面加以考虑
（2）依据材料“这使得厨师有了充分表现自己的机会”可以得出是厨师个性化的创作；依据“中间菜以量大和品种丰富著称”可以得出量大并品种丰富；依据“有一些中间菜成为完全人为的场景设计，需要艺术家的本事和演员的配合”可以得出与艺术作品混搭在一起，配以文艺表演等。依据材料“在著名的“锦鸡福宴”上，中间菜就是一出神秘剧，有演出和对话，取材伊阿宋的故事（古希腊神话）。而教会对中间菜一直持强烈的批评意见，认为大吃大喝和亚当夏娃的罪孽有关，并批评不该采用异教徒的题材。”可以得出其中涉及了对宗教禁欲主义的冲击，和古希腊文化的再现，所以有了相关理解。
（3）材料描述的现象为近代以来西餐在中国的传入发展过程，最初传入时受传统观念的束缚，不为人所接受，随着中国经济的发展和民主革命的深入，以及对西方的了解加深，西学的传入等，逐渐为国人所接受，并在一定时期成为时尚。解读时即要得出现象，同时还要结合时代背景找出该现象产生的原因。