(附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于_

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(附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于________型。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。
(3)制作果酒，需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在____℃。
(4)甲装置中，A液体是，NaHCO₃溶液的作用是_______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。与乙装置相比，甲装置的优点是________。
(5)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。

答案

(1)异养兼性厌氧
(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)18～25 30～35
(4)葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂ 每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次既能及时吸收(发酵产生的)CO₂，又能减少被杂菌污染的机会
(5)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

举一反三

(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

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A．在制作果酒和果醋实验中，每天都需适时拧松或打开瓶盖
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．当氧气、糖源充足时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

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(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是

[ ]

A．它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核
B．发酵之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
C．制作果酒时应将上图中开关2打开
D．上图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO₂并防止空气中杂菌的污染

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(附加题)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为_________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为__________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_______。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于____________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_________，再进一步转变为_____________。醋酸菌的最适生长温度为____________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂_________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。

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下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是

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A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是

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A．果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染
B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
C．腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵

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