下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:(1)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵
题型:江苏模拟题难度:来源:
下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题: |
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(1)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是__________。 (2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为_______,适宜的酒精度范围为___________,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是____________。 (3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是_______________。 (4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最佳适用量。请简单描述实验思路:_________________。 |
答案
(1)温度过高,影响酶的活性 (2)30℃ 6%~6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降 (3)通入无菌空气 (4)准备相同体积的李子榨汁若干份,分别加入不同量的果胶酶,在相同且适宜的条件下处理一段时间后,观察果汁的出汁率和澄清度。 |
举一反三
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 |
利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 |
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A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 |
用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是 |
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A.拧松,进入空气 B.打开,进入空气 C.拧松,放出CO2 D.打开,放出CO2 |
下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 |
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A.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C.CO2+H2O→CH2O+O2 D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O |
下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
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A.氧气、糖源充足 B.氧气充足、缺少糖源 C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少 |
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