制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于[ ]A．所选蔬菜自身原有的B．人工加入到泡菜水中的C．腌制过程中自生的D．水中的乳酸菌

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制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

[ ]

A．所选蔬菜自身原有的
B．人工加入到泡菜水中的
C．腌制过程中自生的
D．水中的乳酸菌

答案

举一反三

下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是

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A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物
D．乳酸菌是严格厌氧型微生物

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下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是

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A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水
B．亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精
C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精
D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水

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泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?

[ ]

A．酵母菌
B．毛霉菌
C．乳酸菌
D．醋酸杆菌

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选择泡菜坛的原则有

[ ]

A．应选用材料好、外表美观的坛子
B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行
D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况

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下列操作不会引起泡菜污染的是

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A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水
B．腌制时温度过高，食盐量不足10%
C．腌制的时间过短
D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛

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