泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是[ ]A．乳酸菌B．酵母菌C．亚硝化细菌D．光合细菌
题型：同步题难度：来源：
| 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是 |
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A．乳酸菌
B．酵母菌
C．亚硝化细菌
D．光合细菌 |
答案
举一反三
| 下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 |
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A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少 |
| 要使泡菜制作成功最主要的一个条件是 |
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A．缺氧环境
B．有氧环境
C．加盐
D．加香辛料 |
| 为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是 |
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A．样品处理
B．标准显色液的制备
C．比色
D．泡菜的选择 |
| 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是 |
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A．在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助
B．进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C．密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D．进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 |
| 制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是 |
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A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少 |
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