活性乳酸菌是什么?

题目

活性乳酸菌是什么?
它有好处吗?非活性呢?

答案

目前,市场上的各类乳酸菌饮料品种繁多,良莠不齐.其中,乳酸饮料和乳酸菌饮料喝起来味道差不多,许多消费者误以为是同一类饮料,在不清楚制作工艺和配料的情况下,往往被其价格误导.其实二者差别很大.
乳酸饮料属配制型饮料,主要配料为水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等.该产品的生产周期短,工艺较简单,不需发酵,只要将各种配料混合均匀,制成乳浊液即可.保质期一般是6个月.
乳酸菌饮料属发酵型饮料,主要配料为水、白糖、奶粉等.配料中一般不加酸味剂,但制品却酸甜适口.这是由于在生产过程中,原料里接种了乳酸菌,经过一段时间的发酵,乳酸菌分解了原料中的一部分糖,产生一定量的乳酸和其他一些带有香味的物质.它的生产工艺比配制型的乳酸饮料复杂,生产周期也长得多.
市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌.按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个.当人们饮用了这种饮料后,乳酸菌便沿着消化道到大肠,由于它具有活性,乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖,同时产酸,从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌则对人体无害.这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售,密封包装的活性乳保质期为15天.另一种是非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭.这种饮料可在常温下贮存和销售,也就不存在活性乳酸菌的功效.我们消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料,区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳,搞清楚它们的营养价值.