酱油、巧克力的PH值是多少?
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酱油、巧克力的PH值是多少?
题目
酱油、巧克力的PH值是多少?
答案
酱油中之游离态氨基酸常以胺基态氮表示.国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2%,胺基态氮0.48%).酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6%,其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高,约占总胺基酸之20%. pH 6.5 至 pH 5.0左右...
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