小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔（如图所示）。为探究这个问题，她从面点师那里了解到：此类食品制作过程中加入膨松剂，碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂。小

题型：不详难度：来源：

小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔（如图所示）。为探究这个问题，她从面点师那里了解到：此类食品制作过程中加入膨松剂，碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂。小红从超市买来一袋膨松剂（碳酸氢钠），按照研究物质的一般方法，对其进行探究。

①阅读使用说明：一使用时与面粉混合均匀，加水拌和，成型后直接焙制；
②观察到样品为白色粉末状物质；
③取少量样品加入水，发现其完全溶解；
④用pH试纸测溶液的酸碱度 pH=11；
⑤取少量样品，向其中加人稀盐酸，产生大量气泡；
⑥取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体。
（l）请你通过以上实验判断，碳酸氢钠的水溶液显    性，使面包、饼干形成小孔的气体应该是    ，你猜测产生这种气体的原因有                           。
（2）将少许面粉加人水中 取上层液用pH试纸测量，显中性，由此你认为碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是                                            。
（3）请你通过以上探究活动，总结碳酸氢钠的物理性质                        。
（4）请写出你所了解的碳酸氢钠的其它两个用途                             。

答案

1）碱  CO₂（或二氧化碳）      碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解（
（2）碳酸氢钠受热分解产生CO₂气体 （3）白色粉末状的固体，能（易）溶于水
（4）治疗胃酸过多、作干粉灭火器中的药品等

解析

试题分析：利用已有知识和题目中的信息解决该题．用pH试纸测溶液的酸碱度pH=11，大于7所以为碱性；又根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO₂气体；碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，受热分解能产生二氧化碳，所以可用作干粉灭火器的药品．
点评：本题是信息给与题，联系生活实际，有利于综合分析能力的培养．