(2011年江苏苏州,35题)蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质,用鸡蛋清做下面的实验,可以从中了解蛋白质的一些特
题型:不详难度:来源:
(2011年江苏苏州,35题)蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质,用鸡蛋清做下面的实验,可以从中了解蛋白质的一些特性。
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答案
(1)出现白色絮状凝固物 无明显现象 (2)仍无明显观象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响白质的溶解性 (3)② 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能 (4)③ 温度会影响蛋白质化学变化的速率 |
解析
本题考查了蛋白质的性质,熟练把握蛋白质的各种性质以及反应的不同现象是解题的关键。蛋白质的性质很多,我们要熟练掌握:1、具有两性;2、在酸性或碱性的条件下水解,最终形成多种a-氨基酸;3、盐析;4、变性;5、显色:遇浓硝酸显黄色;6、燃烧产生烧焦羽毛的味道。 (1)当向饱和硫酸铵溶液中加入少量鸡蛋清时,蛋白质会沉淀析出,发生了盐析;而有的蛋白质溶于水,他们是以胶体状态存在的。 (2)硫酸铵溶液的浓度会影响白质的溶解性,(2)乙比(1)甲稀,故现象不明显。 (3)浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应,生成黄色溶液,同样同时硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能,稀溶液现象不明显。 (4)蛋白质受热会发生凝固,所以(4)的现象比(3)出现的快。 |
举一反三
(10福建省福州1.)生活离不开化学,下列生活习惯或做法合理的是A.菜刀用后洗净擦干 | B.废旧电池随意丢弃 | C.霉变大米洗净后继续食用 | D.尽可能多吃含微量元素的保健品 |
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(10福建省晋江2.)蛋白质是构成生命的基础物质。下列日常食物中富含蛋白质的是 |
(10邵阳12)宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品,下列制作配料中富含蛋白质的是 |
(10内江19)下列叙述错误的是A.油脂是人体所需的能源物质之一 | B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝 | C.提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大 | D.为使某些食品保鲜,提倡大量使用甲醛溶液 |
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