豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下： 【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数： ⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆
题型：北京期末题难度：来源：
| 豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下： |
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| 【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数： |
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⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。
⑵在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______。
⑶豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有_______、_______、_______。
⑷除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有________（填字母序号）。 A．萝卜 B．鱼 C．大米 D．奶制品 E．花生油 F．鸡蛋 |
答案
⑴ 物理；过滤
⑵ 铁（或铁）
⑶ 水；脂肪；糖类
⑷ B、D、F |
举一反三
| 下列叙述正确的是 |
| [ ] |
A．鱼、瘦肉、等食物中含有丰富的维生素C
B．利用洗洁精的乳化功能可以将餐具上的油污洗去
C．除去不纯的Fe粉中混有的少量的Cu粉，可采用先加盐酸再过滤的方法
D．向盛有少量浓硫酸的量筒中缓慢加入一定量的水并搅拌，可得稀硫酸 |
（1）膳食合理，营养均衡对人体健康很重要。青少年成长需要充足的蛋白质和钙，这里的“钙”指的是 （填“分子”或“元素”） 。
（2）下列食品中富含维生素的是（填序号） 。
①鸡蛋 ②苹果 ③牛奶 ④胡萝卜 ⑤青椒 ⑥带鱼
（3）甲、乙两同学根据自己的喜好，设计了午餐食谱。 |
| 甲同学 | 炸鸡翅 | 红烧排骨 | 孜然羊肉 | 可乐 | 馒头 | | 乙同学 | 红烧平鱼 | 白菜豆腐 | 素炒芹菜 | 紫菜蛋花汤 | 米饭 | 小璐一家人到郊区游玩，自备了一些常用物品。
（1) 妈妈准备了鱼罐头、面包、黄油、黄瓜和玉米，其中能提供丰富蛋白质的是 。
（2）小璐发现工厂为延长食品的保质期采取了一些措施。有的食品采用真空包装，其目的是 ；有的采用充气包装，该气体可能是 。
（3）爸爸带来木柴准备烧烤。
①小璐发现捆绑木柴的铁丝生锈了。铁生锈的条件是 。
②爸爸将木炭架空，该做法的原因是 。 | | 下列食品中，能提供丰富蛋白质的是 | | [ ] | A．
B．
C．
D． | | 下列各种食物中，富含蛋白质的是 | | [ ] | A．
B．
C．
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