入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（ ）A．煮沸、开盖冷藏B．煮沸、加盖冷藏C．不煮沸、开盖冷藏D．不煮沸、加盖冷藏
题型：泉州难度：来源：
入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（ ）| A．煮沸、开盖冷藏 | B．煮沸、加盖冷藏 | | C．不煮沸、开盖冷藏 | D．不煮沸、加盖冷藏 |
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答案
食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌***死或抑制它们的生长和繁殖．煮沸可以起到一定的***菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜；空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜；冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜．因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏．
故选B． |
举一反三
腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）| A．腌肉上的细菌繁殖速度很慢 | | B．盐对细菌有***毒作用 | | C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活 | | D．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖 |
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夏天，食品容易发馊，引起食品腐败的主要原因是（ ）| A．天气炎热，食品中的水分蒸发过快 | | B．光照时间长，空气干燥 | | C．温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 | | D．昼夜温差大，食品中有机物分解慢 |
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请将下列食品与相关的保存方法用线连起来．
①袋装牛奶 A、腌制法
②果脯 B、高温灭菌法
③咸鱼 C、脱水法
④干香菇 D、真空包装法
⑤袋装香肠 E、渗透保存法． |
| 食品保鲜的原理是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖．______． |
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