下列营养物质中，能够遇碘液变蓝的是（ ）A．蛋白质B．维生素C．淀粉D．脂肪
题型：不详难度：来源：
答案
蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
维生素：碘遇到淀粉会变蓝，加入维生素C后会使碘失效，淀粉恢复白色．
所以能够遇碘液变蓝的是淀粉．
故选C． |
举一反三
| 小明在藕片上滴加2滴碘酒，结果滴加碘酒的部分变成了深蓝色．这说明藕片里含有（ ） |
下表为“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验记录，实验中观察到的现象是（ ）
| 试管 | 加入的物质 | 漫度 | 加入试剂（充分摇匀） | 实验现象 | | 1号 | 馒头碎屑+唾液（2毫升） | 37℃ | 碘液 | | | 2号 | 馒头碎屑+清水（2毫升） | 37℃ | 碘液 | | 果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率．为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟，如图 A； ②将果胶酶与苹果泥混合，再次在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟，如图 B； ③将步骤 ②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如下表：
| 温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | | 果汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 | 为了研究唾液淀粉酶的催化作用会受哪些因素的影响，某实验小组做了如下实验．分析后回答问题：| 试管编号 | 加入物质 | 温度 | PH值 | 滴加碘液后颜色变化 | | 1 | 2ml淀粉糊，2ml蒸馏水 | 37℃ | 7 | 变蓝色 | | 2 | 2ml淀粉糊，2ml唾液 | 37℃ | 7 | 不变色 | | 3 | 2ml淀粉糊，2ml唾液 | 45℃ | 7 | 变蓝色 | | 4 | 2ml淀粉糊，2ml唾液 | 37℃ | 1.8 | 变蓝色 | 完成下表：（写出鉴定馒头、鸡蛋清、花生种子成分的操作过程、实验现象等）
| 实验材料 | 馒头碎屑 | 鸡蛋清 | 花生种子 | | 操作过程 | | | | | 实验现象 | | | | | 鉴定食物中含有的物质 | | | |
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