糯米甜酒是人们喜爱的一种食品.制作甜酒时,一般先把糯米煮熟,然后防入清洁的容器中,再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌,若遇天气寒冷,器皿还需采取保温措施.
题型:不详难度:来源:
糯米甜酒是人们喜爱的一种食品.制作甜酒时,一般先把糯米煮熟,然后防入清洁的容器中,再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌,若遇天气寒冷,器皿还需采取保温措施.据此作答: (1)酿甜酒的适宜温度是______℃. (2)制作甜酒的各种工具要清洁干净,盖好的容器应尽量少打开,以防止其他细菌和真菌的______. (3)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是______气体的产生而造成的. |
答案
(1)酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒冷时,需要保温,因此酿甜酒的适宜温度是30℃.(或25~35℃). (2)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入.如果密封不好,无酒精产生,糯米霉烂. (3)由(1)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫. 故答案为: (1)30(或25~35); (2)污染 (3)二氧化碳 |
举一反三
日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌.下列各项中属于人类对真菌利用的是( ) ①制泡菜 ②酿葡萄酒 ③生产链霉素、庆大霉素 ④生产青霉素 ⑤做面包. |
使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是( ) |
现在甲酵母菌进行有氧呼吸,乙酵母菌进行发酵,若它们消耗了等量的葡萄糖,则它们放出的C02与甲酵母菌吸入02之比应为( ) |
酸奶酸甜可口,不属于在制作酸奶中的微生物及其结构、生理特点是( )A.制作酸奶利用的生物是乳酸菌 | B.该生物有细胞壁.无成形的细胞核 | C.该生物在缺氧条件下,能分解营养物质成乳酸 | D.该生物在缺氧条件下,能出芽生殖 |
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馒头是我们常吃的食品,那么发面蒸馒头利用的是哪一种菌( ) |
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