家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④用水将糯米浸泡一昼夜,淘

家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④用水将糯米浸泡一昼夜,淘

题型:不详难度:来源:
家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;
②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水;
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;
⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序______(用代号加箭头表示)
(2)酒曲含有的主要菌种是______.
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?______
(4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?______.
答案
(1)、在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可.故正确的制作顺序是:④→⑥→③→①→②→⑤.
(2)、制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌.
(3)、由(2)可知气泡是二氧化碳.
(4)、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染.
故答案为:(1)④→⑥→③→①→②→⑤
(2)酵母菌
(3)二氧化碳
(4)①经常打开容器,杂菌感染.②器皿消毒不严.③器皿没盖严.④酒曲含杂菌等.
举一反三
糯米甜酒是人们喜爱的一种食品.制作甜酒时,一般先把糯米煮熟,然后防入清洁的容器中,再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌,若遇天气寒冷,器皿还需采取保温措施.据此作答:
(1)酿甜酒的适宜温度是______℃.
(2)制作甜酒的各种工具要清洁干净,盖好的容器应尽量少打开,以防止其他细菌和真菌的______.
(3)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是______气体的产生而造成的.
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日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌.下列各项中属于人类对真菌利用的是(  )
①制泡菜  ②酿葡萄酒    ③生产链霉素、庆大霉素    ④生产青霉素    ⑤做面包.
A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤
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使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是(  )
A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌
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现在甲酵母菌进行有氧呼吸,乙酵母菌进行发酵,若它们消耗了等量的葡萄糖,则它们放出的C02与甲酵母菌吸入02之比应为(  )
A.1:2B.2:3C.3:4D.4:3
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酸奶酸甜可口,不属于在制作酸奶中的微生物及其结构、生理特点是(  )
A.制作酸奶利用的生物是乳酸菌
B.该生物有细胞壁.无成形的细胞核
C.该生物在缺氧条件下,能分解营养物质成乳酸
D.该生物在缺氧条件下,能出芽生殖
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