制作泡菜的原理是利用( )进行发酵.A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.曲霉
题型:不详难度:来源:
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.可见B符合题意. 故选:B |
举一反三
制作甜酒: (1)制作甜酒时,加入酒曲的目的是______. (2)制作甜酒的工具要保持清洁,目的是______. (3)密封的目的是______. (4)冬天进行保温的作用是______. (5)在制作甜酒过程中,尽量少打开容器的目的是______. |
下列关于发酵现象的描述中,正确的是( )A.发酵现象是由缺氧引起的 | B.发酵现象是由微生物引起的 | C.发酵现象是由高温引起 | D.水果放久了有酒味,不是发酵现象 |
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如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )A.
加入葡萄糖和水 | B.
加入葡萄糖 | C.
加入水 | D.
加入葡萄糖和水,并不断搅拌 |
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