酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是______．

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答案

做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．
故答案为：防止杂菌的污染

举一反三

把下列发酵产品按类别填入相应的空格中．
酒精、青霉素、酱制品、红霉素、酒类、乳酸、香料、维生素、橙汁、柠檬酸

魔方格

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我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用．酸牛奶具有的优点是（　　）

A．具有丰富且易于消化的营养物质

B．改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力

C．维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动

D．上述全是

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下列说法正确的是（　　）

A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理

B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段

C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果

D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短

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制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种______细菌．

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发酵技术已经从利用自然界中______的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照______创造出具有______的微生物，以生产______的发酵产品的新阶段．

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