很多长沙人爱吃“酸辣米粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物( )A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.枯草杆菌
题型:长沙难度:来源:
很多长沙人爱吃“酸辣米粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物( ) |
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作酸菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.可见B符合题意. 故选:B |
举一反三
安陆白花菜是一种远近闻名的风味泡菜.制作泡菜利用了以下哪种生物发酵?( ) |
分别将4份各100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500mL)、乙(250mL)、丙(150mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中,密封保存,其中发酵最好的是( ) |
发酵技术目前已经发展到( )A.按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物以生产人类需要的发酵产品 | B.人们还不能按照人们的意愿去创造新的微生物来满足人们的需要 | C.目前,发酵技术仍是传统的发酵技术 | D.人们应用的应是自然界中原有的微生物进行发酵生产 |
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在制作馒头时,经常加入一种叫做“老面”的物质,老面是指发面的面种子,北方叫面起子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面.这样可以使镘头膨松多孔.其实“老面”的主要成分里含一种真菌,为______,它能将葡萄糖分解,产生的______ 遇热膨胀,使馒头松软多孔. |
馒头是利用酵母菌发酵制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味这是因为( )A.酵母菌在发酵时根本没有产生酒精 | B.酒精在蒸馒头时挥发掉了 | C.馒头中的酒精转变成了其他物质 | D.发面中的酒精含量很少 |
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