分别将4份各100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500mL)、乙(250mL)、丙(150mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中,密封保存,其中发酵最好的是( )
题型:不详难度:来源:
分别将4份各100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500mL)、乙(250mL)、丙(150mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中,密封保存,其中发酵最好的是( ) |
答案
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶要用到乳酸菌.酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味.由题意可知,牛奶是各100mL,甲(500mL)、乙(250mL)、丙(150mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中,甲乙丙中会有部分空气,影响乳酸菌的无氧发酵,丁是100mL的瓶子,装入100ml牛奶后能保证无氧的条件,利于乳酸菌发酵产生乳酸,形成酸奶.可见D符合题意. 故选:D |
举一反三
发酵技术目前已经发展到( )A.按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物以生产人类需要的发酵产品 | B.人们还不能按照人们的意愿去创造新的微生物来满足人们的需要 | C.目前,发酵技术仍是传统的发酵技术 | D.人们应用的应是自然界中原有的微生物进行发酵生产 |
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在制作馒头时,经常加入一种叫做“老面”的物质,老面是指发面的面种子,北方叫面起子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面.这样可以使镘头膨松多孔.其实“老面”的主要成分里含一种真菌,为______,它能将葡萄糖分解,产生的______ 遇热膨胀,使馒头松软多孔. |
馒头是利用酵母菌发酵制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味这是因为( )A.酵母菌在发酵时根本没有产生酒精 | B.酒精在蒸馒头时挥发掉了 | C.馒头中的酒精转变成了其他物质 | D.发面中的酒精含量很少 |
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白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的______. |
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