在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里
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在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为______，它能将葡萄糖分解，产生的______
遇热膨胀，使馒头松软多孔． |
答案
在制作馒头时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀会在面团中形成许多小孔，使馒头松软多孔．
故答案为：酵母菌； 二氧化碳． |
举一反三
馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味这是因为（ ）| A．酵母菌在发酵时根本没有产生酒精 | | B．酒精在蒸馒头时挥发掉了 | | C．馒头中的酒精转变成了其他物质 | | D．发面中的酒精含量很少 |
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| 白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的______． |
下列的哪一过程与发酵无关（ ）| A．果酒暴露在空气中变酸 | B．水果放久了有酒味 | | C．酒酿的酿制 | D．青菜的盐渍 |
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| 酸奶的营养价值比牛奶高，是因为酸奶在发酵过程中，______菌使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素． |
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