家庭制作甜酒时,先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中,待糯米冷却至温热时,加入酒曲(内含大量酵母菌)并搅拌均匀,最后把容器密封好.若在寒冷季节还要采取保温措施.据此回
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家庭制作甜酒时,先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中,待糯米冷却至温热时,加入酒曲(内含大量酵母菌)并搅拌均匀,最后把容器密封好.若在寒冷季节还要采取保温措施.据此回答: (1)密封容器的目的是:使酵母菌在无氧的条件下,分解______而产生______. (2)若让你去检查甜酒制作是否取得成功,你的做法是______. |
答案
(1)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精.因此容器要密封. (2)、由(1)可知,在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.产生酒精会闻到酒香,二氧化碳是气体,遇热膨胀,使得米粒呈松软状,微甜而不酸. 故答案为:(1)、葡萄糖;酒精 (2)、打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软状,食用时微甜而不酸 |
举一反三
孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品.下列判断正确的是( )A.孝感米酒只有在夏天才能生产 | B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌 | C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活 | D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核 |
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酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关的两种微生物.下列对应关系,不正确的是( )A.酵母菌--酿造啤酒 | B.乳酸菌--酿造醋 | C.酵母菌--做馒头 | D.乳酸菌一一制酸奶 |
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家庭制作甜酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序,回答下列问题: (1)请写出制作甜酒的操作步骤______(用工序中的序号表示). (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______. (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______. (4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的______气体造成的.发酵过程中除了产生气体,还产生了______. (5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是______(答出一条即可). |
制作馒头时,馒头发大而松软的原因是( )A.酵母菌发酵产生了二氧化碳 | B.酵母菌发酵产生了酒精 | C.馒头中的水分变成了水蒸气 | D.乳酸菌发酵产生了二氧化碳 |
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以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( ) |
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