孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（　　）A．孝感米酒只有在夏天才能生产B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌C．只

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孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（　　）

A．孝感米酒只有在夏天才能生产

B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌

C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活

D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核

答案

举一反三

酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关的两种微生物．下列对应关系，不正确的是（　　）

A．酵母菌--酿造啤酒	B．乳酸菌--酿造醋
C．酵母菌--做馒头	D．乳酸菌一一制酸奶

题型：青岛难度：| 查看答案

家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤______（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是______．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）．

题型：承德难度：| 查看答案

制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（　　）

A．酵母菌发酵产生了二氧化碳

B．酵母菌发酵产生了酒精

C．馒头中的水分变成了水蒸气

D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳

题型：不详难度：| 查看答案

以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（　　）

A．

B．

C．

D．

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下列食品制作过程中，不需要经过发酵的是（　　）

A．酱油

B．食醋

C．花生油

D．葡萄酒

题型：不详难度：| 查看答案

孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（ ）A．孝感米酒只有在夏天才能生产B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌C．只