油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。不饱和脂肪酸能减少胆固醇在血管壁上附着，有利于保护血管、保护心脏的健康。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳

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油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。不饱和脂肪酸能减少胆固醇在血管壁上附着，有利于保护血管、保护心脏的健康。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C=C)有关的是 [ ]
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

答案

举一反三

某同学用食用油进行实验。以下是实验操作和现象：
下列关于食用油的实验结论中不正确的是

[ ]
A．食用油的密度比水小
B．食用油中含有碳碳不饱和键
C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D．食用油是一种有机酸

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油脂是由_______和_______反应生成的_______，结构可用________来表示，如果______相同，这样的油脂称为___________；如果___________不同，就称为混甘油酯。天然油脂大多为_____________。

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常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_________，呈固态的称为______________，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越____________。油脂的密度比水_________，___________溶于水。

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在人体中，油脂主要在小肠中被吸收，消化过程实质上是在_________的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成______________和________________。

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参考下列①-③项内容，回答问题：
①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
②碘值，是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：

(1)甘油酯(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅（相对分子质量为884）形成的油用KOH皂化时，其皂化值为__________，反应的化学方程式为：___________________________。
(2)填空回答：①亚麻仁油比花生油所含的_____________多；②黄油比牛油所含的_____________多；③硬化大豆油的碘值小的原因是____________________。
(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？
__________________________。

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