下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是[ ]A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D

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下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是

[ ]

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

答案

举一反三

下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是
①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶

[ ]

A．①②
B．③④
C．①②③④
D．②

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在泡菜的制作过程中，不正确的是

[ ]

A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

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泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是[ ]
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．亚硝化细菌
D．光合细菌

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下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

[ ]

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少

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要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

[ ]

A．缺氧环境
B．有氧环境
C．加盐
D．加香辛料

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