膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是[     ]A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.59时,会引起死亡B.在肉制品中亚硝酸盐的

膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是[     ]A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.59时,会引起死亡B.在肉制品中亚硝酸盐的

题型:同步题难度:来源:
膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是[     ]
A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.59时,会引起死亡
B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
答案
举一反三
分析材料,回答下面的问题:
  泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?
(2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其原理。
(4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
题型:同步题难度:| 查看答案
下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是

[     ]

A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
题型:同步题难度:| 查看答案
下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是
①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶

[     ]

A.①②
B.③④
C.①②③④
D.②
题型:同步题难度:| 查看答案
在泡菜的制作过程中,不正确的是

[     ]

A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境
题型:同步题难度:| 查看答案
泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是[     ]
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.亚硝化细菌
D.光合细菌
题型:同步题难度:| 查看答案
最新试题
热门考点

超级试练试题库

© 2017-2019 超级试练试题库,All Rights Reserved.