维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中.近年来科学家发现,维生素C除具有人们所熟知的功效外,还具有防癌作用.但是蔬菜经过高温烹调,VC将被破坏殆尽,所以
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维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中.近年来科学家发现,维生素C除具有人们所熟知的功效外,还具有防癌作用.但是蔬菜经过高温烹调,VC将被破坏殆尽,所以一些绿色蔬菜经过油锅快炒即可. (1)以上材料说明维生素C热稳定性______(填“好”或“差”); (2)维生素C常被添加入果汁饮料中作为营养增强剂,在饮料中VC还是比较稳定的.用pH试纸检验VC水溶液得到结果pH<7,所以在凉拌黄瓜时候可以加入______[从“食醋”和“面碱”(化学式Na2CO3)中选择]作为调料能保持黄瓜营养. (3)VC能真正被人体吸收利用的很少,大部分VC在代谢中产生草酸(H2C2O4),会与体内的钙盐(CaR,R表示酸根)发生复分解反应,生成不能吸收的沉积物草酸钙,从而诱发“结石”症,请写出解释该原理的化学方程式______. (4)报纸上经常报道亚硝酸盐误作食盐中毒事故,由于缺乏相关知识造成愚昧的举动实在令人痛心.亚硝酸盐不仅能致癌,而且中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe(+2价)元素氧化成+3价.所以我们可以利用VC的还原性进行解毒,结果Fe的价态为______. |
答案
(1)蔬菜经过高温烹调,VC将被破坏殆尽,说明它的热稳定性差; (2)维生素C在酸性条件下不易被破坏,所以在凉拌黄瓜时候可以加入酸性调料可保持维生素C不被破坏,如加食醋; (3)草酸(H2C2O4),会与体内的钙盐(CaR,R表示酸根)发生复分解反应,生成不能吸收的沉积物草酸钙,根据复分解反应的特点,还应生成某酸H2R,所以方程式为:H2C2O4+CaR═CaC2O4↓+H2R; (4)亚硝酸盐中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe(+2价)元素氧化成+3价.利用VC的还原性进行解毒,是把它由+3价又还原为+2价,所以结果Fe的价态为+2价. 故答案为:(1)差;(2)食醋;(3)H2C2O4+CaR═CaC2O4↓+H2R;(4)+2价. |
举一反三
生活中处处有化学,下列有关叙述正确的是( )A.聚氯乙烯可用于制作食品包装袋 | B.尼龙、棉花、羊毛均属于合成纤维 | C.糖类、蛋白质、水、维生素都是人类需要的营养物质 | D.氢、氧、铁、锌都是人体必须的微量元素 |
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下列有关营养物质的说法正确的是( )A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 | B.淀粉与碘作用呈蓝色 | C.常温下油脂都呈固态 | D.青菜,黄瓜中含大量的蛋白质 |
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近日,有媒体报道面条可燃,一些市民据此担心面条中加入了不安全的添加剂. (1)仅从面条可燃就判断加入了添加剂是不科学的,因为面粉含有的主要营养素淀粉本身是可以燃烧的,淀粉的化学式为(C6H10O5)n,完全燃烧的产物是 ;燃烧过程中还可闻到像头发烧焦似的刺鼻气味,是由于面粉中另一种营养素燃烧产生的,该营养素是 . (2)面粉不仅可以燃烧,一定条件下还会发生爆炸.2010年2月我国某大型面粉厂灌装车间发生面粉爆炸,造成重大人员伤亡.为避免类似事件,生产过程可采取的措施有 . A.密封门窗,隔绝氧气. B.严禁吸烟,杜绝火源 C.轻拿轻放,减少粉尘扬起 D.提高淀粉的着火点. |
2011年是“国际化学年”.化学与生活密切相关,合理选择饮食、正确使用药物等都离不开化学.水果、蔬菜能为人体提供的主要营养索是______;人体缺少必需微量元素会得病,如缺______会引起甲状腺肿大(俗称大脖子病);含小苏打的药物治疗胃酸过多症的化学方程式为______. |
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