（1）、夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，分析表中的数据可知，食物B中含维生素A最多，补充食物B可以预防夜盲症；食物A中含脂肪最多，脂肪能为人体提供能量，是备用能源．糖类是主要的供能物质，但BD中含的糖类都不如A中的脂肪多，所以食物A可提供较多的能量；人体缺乏维生素C易患坏血病，食物E中含维生素C最多，因此坏血病患者应注意补充食物E．
（2）、蛋白质是构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是因为蛋白质含量极少，而严重影响了幼儿的生长发育．
故答案为：（1）B；A；E
（2）蛋白质 |