蘑菇宜采用下列方法中的( )保存,袋装肉肠适宜采用下列方法中的( )保存.A.脱水法B.真空包装法C.腾制法D.冷冻法
题型:不详难度:来源:
蘑菇宜采用下列方法中的( )保存,袋装肉肠适宜采用下列方法中的( )保存. |
答案
由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的***死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖. 蘑菇宜采用的是脱水法,其原理是除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖;袋装肉肠采用的是真空包装法,其原理是隔绝空气,破坏需氧菌类的生存环境,抑制其生长和繁殖. 故选:A、B. |
举一反三
大量的细菌可以使食品迅速腐败,但用盐腊制的咸鱼可以保存很长时间,这主要是因为用盐搭液除去鲜鱼中的( ) |
食品腐败主要是由什么物质引起的?( )A.食物本身产生的一种可导致食品腐败的物质 | B.细菌和真菌引起的 | C.盐放多了导致腐败 | D.阳光照射多的原因 |
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炎热的夏天,晚餐剩余的饭菜到第二天常常腐败变味.其根本原因是( )A.剩饭菜中水分过多 | B.剩饭菜中没有盐分 | C.剩饭菜中微生物的生长、繁殖 | D.剩饭菜中生“虫” |
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请找出下列食品所对应的保存方法
答案:A:______,B:______,C:______,D:______. |
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