日常生活中,制作泡菜、面包分别用到( )A.乳酸菌、酵母菌B.醋酸菌、酵母菌C.霉菌、酵母菌D.醋酸菌、霉菌
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日常生活中,制作泡菜、面包分别用到( )A.乳酸菌、酵母菌 | B.醋酸菌、酵母菌 | C.霉菌、酵母菌 | D.醋酸菌、霉菌 |
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答案
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味,可见A符合题意. 故选:A |
举一反三
如图是小明设计的一种食物保存方法.把食物充分加热后冷凉,放在盆A中,用盆B倒扣上,再在盆A中加入适量清水,食物可保存2~3天.据此,下列叙述合理的是( )
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 | B.对食物加热的目的是***死食物中的微生物 | C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 | D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 |
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学习了发酵技术以后,你可以尝试这样自制酸奶:将新鲜的牛奶加人适量的蔗糖煮沸后,装入消毒的大口玻璃瓶内,再将适量的酸奶倒人其中.能够成功制成酸奶的操作是( )A.煮沸后立即倒入酸奶并封存 | B.煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 | C.煮沸后立即倒入酸奶不封存 | D.煮沸后冷却再倒入酸奶不封存 |
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肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间,也可以通过腌制保存较长时间.这两种食品保存方法的共同之处是( )A.都能除去肉类中的水分 | B.都能抑制微生物的生长、繁殖 | C.都能使微生物分泌的毒素失效 | D.这两种环境缺乏微生物所需要的营养 |
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