民间制泡菜时,常用水封住泡菜坛口,一段时间后,泡菜就有了酸味.据此回答:(1)用水封住坛口的目的是______.(2)在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用?___
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民间制泡菜时,常用水封住泡菜坛口,一段时间后,泡菜就有了酸味.据此回答: (1)用水封住坛口的目的是______. (2)在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用?______. (3)这种酸味物质是.______. |
答案
(1)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,因此用水封住坛口的目的是不让空气进入坛内,而保持坛内缺氧环境. (2)制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种细菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,改善菜的品质. (3)乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸,因此这种酸味物质是乳酸. 故答案为: (1)不让空气进入坛内,而保持坛内缺氧环境; (2)乳酸菌; (3)乳酸. |
举一反三
如图,在一个装有约3/5容积温开水的透明玻璃瓶中,加入20克葡萄糖和适量的酵母,震荡后再在瓶口套一个挤憋了的小气球,放在温暖的地方.几天后,将会发现( ) ①瓶内液体中有气泡冒出②气球不断地胀大③气球的一部分被吸入瓶口④去掉气体,在瓶口能嗅到淡淡的酒味.
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家庭制作甜酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀; ②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水; ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃; ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净; ⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方; ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒). 请对照制作工序,回答下列问题: (1)请写出制作工序的先后顺序______(用代号加箭头表示) (2)酒曲含有的主要菌种是______. (3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?______ (4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?______. |
糯米甜酒是人们喜爱的一种食品.制作甜酒时,一般先把糯米煮熟,然后防入清洁的容器中,再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌,若遇天气寒冷,器皿还需采取保温措施.据此作答: (1)酿甜酒的适宜温度是______℃. (2)制作甜酒的各种工具要清洁干净,盖好的容器应尽量少打开,以防止其他细菌和真菌的______. (3)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是______气体的产生而造成的. |
日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌.下列各项中属于人类对真菌利用的是( ) ①制泡菜 ②酿葡萄酒 ③生产链霉素、庆大霉素 ④生产青霉素 ⑤做面包. |
使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是( ) |
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