馒头中的小孔是______气体遇热膨胀形成的，这种气体是______菌分解有机物时产生的，同时还产生了______．
题型：不详难度：来源：
| 馒头中的小孔是______气体遇热膨胀形成的，这种气体是______菌分解有机物时产生的，同时还产生了______． |
答案
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：二氧化碳；酵母；酒精 |
举一反三
腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（ ）| A．为了保持蔬菜中的营养物质散失 | | B．为了营造缺氧或无氧的环境，以利于乳酸菌的发酵 | | C．为了保持菜坛内的酸性环境，防止乳酸菌死掉 | | D．为了保持菜坛内湿润，防止水分蒸发 |
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| 酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．酵母菌是______（单细胞或多细胞）微生物．酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的______，所以酵母菌比细菌______（高等或低等）．酵母菌在食品制作方面的应用如（举出三例）______、______和______． |
水果放置久了会出现酒味的原因是（ ）| A．乳酸菌发酵 | B．水果自身呼吸 | | C．酵母菌发酵 | D．人为原因 |
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制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解，生成乳酸．制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口．这样做的目的不包括（ ）| A．防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中 | | B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 | | C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境，利于乳酸菌生长 | | D．增加坛内空气湿度 |
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