某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒,如何利用它来酿制果醋,变废为宝。(1)酿制前用60~70℃的温度杀菌20min,目的是_________________
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某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒,如何利用它来酿制果醋,变废为宝。 (1)酿制前用60~70℃的温度杀菌20min,目的是____________________。 (2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对发酵液补充足够的空气,原因是________,为了满足这一要求,需采用特殊的装置:_______________。 (3)发酵过程中温度控制在30~35℃之间,为了防止醋化时热量的积累,需采用的装置是________。 (4)发酵过程中,pH变化的原因是_______________。 |
答案
(1)杀灭杂菌 (2)醋酸菌是好氧菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动 搅拌器(气泡发生器) (3)冷热交换器 (4)营养物质的消耗、代谢产物的积累 |
举一反三
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是 |
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A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处 |
小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图),恰当的做法是 |
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A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀b通气 C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 |
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是 |
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A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 |
下列果酒制作过程中,操作有误的是 |
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A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B.将温度严格控制在18~25℃ C.榨汁机要清洗干净并晾干 D.将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁 |
利用果汁制作果醋的原理是 |
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A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸 B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸 C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸 D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸,不需其他中间转化过程 |
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