制作甜酒操作中错误的一项是( )A.蒸熟糯米,并用冷开水冲洗,装入清洁容器B.将酒曲(含酵母菌)碾成末后与糯米均匀混合在一起,压实中间控坑C.将混合后的糯米放
题型:不详难度:来源:
制作甜酒操作中错误的一项是( )A.蒸熟糯米,并用冷开水冲洗,装入清洁容器 | B.将酒曲(含酵母菌)碾成末后与糯米均匀混合在一起,压实中间控坑 | C.将混合后的糯米放于容器中,盖上盖子 | D.容器置于冰箱中防止杂菌进入 |
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答案
A、制作甜酒时要用到酒曲(含酵母菌),酵母菌在适宜的条件下能生长和繁殖,经过发酵产生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此在酿酒的实验中,糯米蒸熟之后,要用凉开水冲洗,温度降至30℃即可,这是酵母菌的最适宜温度,否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性.不符合题意. B、在无氧的条件下,酵母菌才能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,因此在制作甜酒时,要把糯米压实,赶出空气.其次先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.不符合题意. C、在制作甜酒的过程中,装置要始终保持密封,不能随便打开,以防止其它杂菌的进入,使得甜酒出现酸味等.其次,在无氧的条件下,酵母菌才能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,盖好盖子,也利于创造无氧的环境.不符合题意. D、在酿酒的实验中,温度要控制在30℃,这是酵母菌的最适宜温度,否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性.冰箱中温度太低,不利于酵母菌发酵,影响产酒.符合题意. 故选:D |
举一反三
缺氧时,酵母菌分解葡萄糖产生______和______的过程称为酒精发酵. |
制作甜酒: (1)制作甜酒时,加入酒曲的目的是______. (2)制作甜酒的工具要保持清洁,目的是______. (3)密封的目的是______. (4)冬天进行保温的作用是______. (5)在制作甜酒过程中,尽量少打开容器的目的是______. |
下列关于发酵现象的描述中,正确的是( )A.发酵现象是由缺氧引起的 | B.发酵现象是由微生物引起的 | C.发酵现象是由高温引起 | D.水果放久了有酒味,不是发酵现象 |
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