泡菜的制作工艺,是我国悠久的食文化遗产之一.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时:(1)你认为主要是哪种微生物在起作用?______
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泡菜的制作工艺,是我国悠久的食文化遗产之一.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时: (1)你认为主要是哪种微生物在起作用?______. (2)将泡菜坛密封起来的目的是:______. (3)泡菜一般都是什么味?你认为这种味道是从哪里来的?______. (4)你观察过你家里的泡菜坛吗?有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西,你认为这是什么原因造成的? ______. |
答案
(1)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质. (2)将泡菜坛密封起来的目的是:造成缺氧环境,利于乳酸菌生存,也可以控制杂菌繁殖. (3)泡菜一般都是酸味,乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故. (4)有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西,是因为密封不好,坛内剩下的空间太多等原因,造成杂菌繁殖.
故答案为:(1)乳酸菌;(2)造成缺氧环境,利于乳酸菌生存,也可以控制杂菌繁殖;(3)酸味,乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故;(4)密封不好,坛内剩下的空间太多等原因,造成杂菌繁殖. |
举一反三
发酵充分利用了微生物的特点有( ) ①代谢能力强 ②种类多 ③繁殖速度快 ④代谢方式多样. |
制作发酵食品的正确操作步骤是( )A.灭菌、发酵、接种、密封 | B.密封、灭菌、接种、发酵 | C.灭菌、密封、发酵、接种 | D.灭菌、接种、密封、发酵 |
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在酿酒和制作酸奶的过程中,利用的微生物( )A.酵母菌、乳酸菌 | B.枯草杆菌、酵母菌 | C.甲烷细菌、乳酸菌 | D.枯草杆菌、甲烷细菌 |
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酸牛奶不仅口感好,而且营养价值高.这是因为在牛奶中加入了( ) |
我们吃的面包暄软多孔,制作面包时主要使用的是( ) |
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