蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是( )①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时生成的酸味 ④产生二氧化碳,使馒头体积膨胀.A.③④B.②C.①③
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蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是( )①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时生成的酸味 ④产生二氧化碳,使馒头体积膨胀.A.③④B.②C.①③
题型:不详
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蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是( )
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时生成的酸味 ④产生二氧化碳,使馒头体积膨胀.
A.③④
B.②
C.①③
D.①④
答案
举一反三
家庭制作甜酒时,先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中,待糯米冷却至温热时,加入酒曲(内含大量酵母菌)并搅拌均匀,最后把容器密封好.若在寒冷季节还要采取保温措施.据此回答:
(1)密封容器的目的是:使酵母菌在无氧的条件下,分解______而产生______.
(2)若让你去检查甜酒制作是否取得成功,你的做法是______.
题型:泰安
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孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品.下列判断正确的是( )
A.孝感米酒只有在夏天才能生产
B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活
D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
题型:达州
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酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关的两种微生物.下列对应关系,不正确的是( )
A.酵母菌--酿造啤酒
B.乳酸菌--酿造醋
C.酵母菌--做馒头
D.乳酸菌一一制酸奶
题型:青岛
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家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤______(用工序中的序号表示).
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______.
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______.
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的______气体造成的.发酵过程中除了产生气体,还产生了______.
(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是______(答出一条即可).
题型:承德
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制作馒头时,馒头发大而松软的原因是( )
A.酵母菌发酵产生了二氧化碳
B.酵母菌发酵产生了酒精
C.馒头中的水分变成了水蒸气
D.乳酸菌发酵产生了二氧化碳
题型:不详
难度:
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