测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是 [     ]A.与亚硝酸盐发生颜色反应 B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是 [     ]A.与亚硝酸盐发生颜色反应 B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透

题型:0103 期中题难度:来源:
测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是 [     ]
A.与亚硝酸盐发生颜色反应
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
答案
举一反三
下面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步:用__________菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过___________(试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原是__________。
第三步:用_________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________,发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应 产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是____________。
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制作泡菜时,泡菜坛子必须密封,其原因是[     ]
A.防止产生的乳酸挥发掉
B.防止水分过分蒸发
C.防止氧气进入坛子内
D.防止其他生物进入坛子内
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某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

[     ]

A.①③
B.②④
C.②③
D.①④
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是______________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_______。
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因为____________。
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。
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将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份,分别装在100mL,200mL,300mL和400mL的烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳酸最多的烧瓶是

[     ]

A.100mL
B.200mL
C.300mL
D.400mL
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