蛋白质受某些理化因素的影响,其空间结构发生变化,引起理化性质和生物活性的变化,称为蛋白质的( )A.水解B.盐析C.变性D.聚沉
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蛋白质受某些理化因素的影响,其空间结构发生变化,引起理化性质和生物活性的变化,称为蛋白质的( ) |
答案
C |
解析
因为是空间结构发生变化,失去了生理活性,所以叫变性,盐析 、聚沉 是物理变化,不是化学变化。 |
举一反三
下列操作容易造成蔬菜中的维生素损失的是( )A.洗菜:要先洗后切 | B.浸泡:切好的菜要浸泡半天,以除去残留农药 | C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 | D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 |
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油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.适量摄入,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 | B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 | C.植物油通过氢化可以制造人造奶油 | D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 |
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维生素C的结构简式,有关它的叙述错误的是( )A.是一个环状的酯类化合物 | B.易起加成及氧化反应 | C.可以溶于水 | D.在碱性溶液中能稳定地存在 |
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糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述不正确的是( ) A. 葡萄糖能发生氧化反应 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C. 利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 D蛋白质中只含C、H、O三种元素. |
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